di Federica Paoloni
300 g di farina di riso rosso o Venere
130 g di farina di lino dorato
70 g di farina o proteine di semi di zucca
8 g di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
Una bustina di lievito biovegan
25 gr di psillio
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di sciroppo di datteri/yacon/cocco
800g di acqua
Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato se possibile con vapore.
Mescolare il secondo gruppo di ingredienti e lasciar riposare per una decina di minuti, finché lo psillio non avrà permesso la formazione del caratteristico gel. Nel mentre miscelare bene le polveri. Unire i liquidi ed impastare con le mani, formando poi un salsicciotto da trasferire delicatamente sulla leccarda, fare un taglio in superficie, infornare per circa 20 min a 200 gradi con vapore, poi abbassare a 180 gradi per altri 20 min senza vapore, poi abbassare a 160 per altri 30 min. Per ottenere il vapore iniziale si può inserire nel forno una pentola con acqua e toglierla dopo i primi 20 minuti.
Sfornare, poggiare su griglia, lasciar freddare almeno 6 ore prima di tagliare, per permettere alla struttura di assestarsi.
Tostato è ancora più buono.
