Ecco la ricetta per i “Muffin di Monica”:
Ingredienti:
- 1 tazza di farina di riso integrale
- 1/2 tazza di farina di cocco
- 1/2 tazza di fiocchi di avena
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 tazza di latte di mandorle
- 2 uova
- 1/2 tazza di datteri, denocciolati e tritati finemente
- 1/2 tazza di scaglie di cioccolato fondente al 70%
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta o con uno spray antiaderente.
- In una ciotola grande, mescola insieme la farina di riso integrale, la farina di cocco, i fiocchi di avena, il cardamomo e il bicarbonato di sodio.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorle. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi gradualmente la miscela di ingredienti liquidi alla miscela di ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a quando tutto è ben incorporato.
- Aggiungi i datteri tritati e le scaglie di cioccolato fondente all’impasto e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli fino a 3/4 del loro volume.
- Inforna i muffin nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati in superficie e un bastoncino inserito al centro uscirà pulito.
- Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin nello stampo per alcuni minuti, quindi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente.
- Servi i muffin di Monica come spuntino salutare o come dolce colazione. Si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Questi muffin sono perfetti per chi cerca un dolce goloso ma salutare, grazie all’aggiunta di datteri per dolcificare e alle scaglie di cioccolato fondente. Buon appetito!
