Ingedienti:
- 300 gr di carote
- 200 gr di finocchio
- 2 cucchiai di olio di cocco extravergine
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- Farina di cocco q.b.
- 400 gr di merluzzo (se usate quello surgelato
- precedentemente scongelato in frigorifero)
- Sale q.b
- Scorza di limone q.b da limone biologico
Procedimento:
Tagliare con una mandolina le carote i finocchi e lo zenzero
Scaldare in una casseruola capien 10 gr di olio di olio evo con le fettine di zenzero e soffriggere qualche minuto, aggiungere aggiungere carote e finocchi, aggiungere acqua fino a coprirli e sistemare con poco sale, cuocere per circa 40 min.
Nel frattempo cuocere il merluzzo al vapore per 10 minuti con una scorza di limone.
Grattuggiare zenzero e scorza di limone e unirli alla farina di riso con un pizzico di sale. Schiacciare il merluzzo con una forchetta oppure con un mixer.
Con le mani inumidite formare delle pepite e passarle nel composto preparato precedentemente con farina, zenzero e limone.
Scaldare in una padella l’olio evo e rosolare le pepite oppure cuocerle in forno a 180° per 10 min
Passare al passaverdure o con un frullatore ad immersione
(attenzione che ingloba aria e potrebbe dar fastidio
all’intestino) la carote e i finocchi precedentemente cotti e aggiungere le polpette
