BRODO DI OSSA (Ottimo per zuppe e condimenti, ma anche da bere tale e quale durante la giornata). Fonte inesauribile di glutammina, acido ialuronico, collagene, glicina e magnesio. + gli oligoelementi e vitamine necessari per spegnere l’infiammazione intestinale: vitamina A., K, selenio, Zinco, manganese). IL BRODO DI OSSA CONTRASTA L’INFIAMMAZIONE E RIDUCE LA PERMEABILITA’ INTESTINALE. In particolare la glutammina e la glucosammina presenti promuovono il ripristino della barriera intestinale e delle giunzioni serrate. Anche coloro che soffrono di ipocloridria dovrebbero assumere piccole quantità (1 cucchiaino) crescenti a inzio pasto per promuovere la digestione e la produzione di enzimi gastrici e di HCL . nei periodi di convalescenza il brodo è utile come ricostituente per la presenza di glicina e erginina
Ingredienti
- Ossa di animali grass-fed con midollo, nocche, cartilagini, parti di ossa di bovino o di agnello 2 kg (occorre chiedere articolazioni ricche di cartilagine come il ginocchio, ossobuco, midollo; può essere con carne intorno, ma non è necessaria la carne); le articolazioni si possono conservare per fare ulteriore brodo
- olio di cocco o altro grasso a piacere
- 4 o piu’ litri di acqua
- 2 cucchiaini di sale marino integrale
- 12-20 mL (o 2 cucchiai) di aceto di sidro di mele (non utilizzare l’aceto balsamico)
- 1‐2 cipolle gialle medie
- 2‐4 carote. N.B: Evitare di aggiungere le verdure amidacee (patata, zucca…)
- 3‐4 gambi di sedano
- Alloro, Timo, rosmarino e salvia fresche
- 1‐2 cucchiai e prezzemolo da aggiungere gli ultimi 10 minuti di cottura
Procedimento
- Lavare bene le ossa
- Passarle velocemente in padella o in una teglia in forno a 175 gradi con olio di cocco o altro grasso a piacere (questo passaggio è consigliato, ma facoltativo ai fini della ricetta), fino a che son ben rosolate
- Mettere le ossa e le articolazioni in una pentola capiente . L’ideale è la pentola elettrica a cottura lenta o slow-cooker o crock-pot che viene programmata e cucina da sola. In alternativa si può interrompere la cottura durante la notte e riprenderla di giorno
- Aggiungere gli altri ingredienti (acqua, aceto e verdure)
- Lasciare la pentola e il suo contenuto a riposare per 60 minuti , dando il tempo all’aceto di mele di estrarre i minerali dalle ossa
- Portare ad ebollizione. Durante la cottura, assicurarsi che ci sia sempre abbastanza acqua e eventualmente aggiungerla
- Ridurre il calore (la fiamma) al minimo lentamente e lasciare cuocere per almeno 3- 4 ore e fino a un massimo di 72 ore. Una ottima via di mezzo è una cottura di 24-25 ore. Più lunga sarà la cottura, migliore sarà il risultato finale.
- Aggiungere prezzemolo e sale durante gli ultimi 10 minuti di cottura
- Togliere le grandi parti
- Far raffreddare (occorrerà parecchio tempo). Occorre evitare di trasferire la pentola ancora calda in frigo
- Filtrare il brodo con un colino e scartare il resto
- Riporre in frigo e lasciare riposare 12 ore fino a quando non si sarà formata una crosta in superficie sotto forma di gelatina (grasso). Il brodo si conserva in frigorifero per una settimana.
- Rompere la crosta di gelatina e consumare il brodo direttamente oppure usarlo per preparare zuppe o condire pasta o secondi. La crosta di grasso può essere bevuta insieme al brodo o rotta e messa in freezer per essere usata all’occorrenza, come grasso per cuocere. E’ possibile congelare sia la gelatina che il brodo in piccole porzioni, da usare al bisogno. Se si teme qualche batterio, portarlo a ebollizione prima di consumarlo
- Ingredienti aggiuntivi da considerare per varietà : aglio, zenzero e scorza di limone
